Chao là gì mua ở đâu? Chao là một trong những món ăn phổ biến đối với người miền Trung và miền Nam. Mặc dù chao có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng đối với ẩm thực Việt, chao được sử dụng rất nhiều. Chao dùng để tẩm ướp, để làm nước chấm hoặc nấu ăn. Hãy cùng Thế Giới Xiteen cùng tìm hiểu chao là gì, mua chao ở đâu ngon và cách làm chao ngay tại nhà thật đơn giản.
1. Khái niệm Chao là gì?
Chao là một loại thực phẩm được lên men từ đậu nành (đậu phụ). Chao miền Bắc gọi là đậu phụ nhự lên men. Chao còn có tên gọi là đậu phụ nhự, đậu hũ nhũ có nguồn gốc từ Quảng Đông (Trung Quốc). Chao được làm từ những miếng đậu phụ vuông khoảng 2cm. Người ta sẽ làm ráo nước tẩm ướp thêm các gia vị và ủ để đậu phụ lên men tự nhiên. Từng miếng chao thành phẩm sẽ rất mềm mịn và thơm béo, người ta còn ưu ái đặt cái tên “phô mai châu Á” cho món chao.
2. Công dụng của chao
Chao được dùng phổ biến nhất trong các chùa, là món ăn quen thuộc của những người ăn chay. Trong đó, món ăn chay đặc trưng là món rau củ luộc chấm chao. Nhưng với vị ngon đặc trưng thơm béo của chao mà những món ăn mặn vẫn sử dụng khá nhiều. Chao có thể dùng ăn ngay, dùng pha chế thành loại nước chấm kèm với các món nướng, lẩu… Ngoài ra, chao còn được dùng để tẩm ướp, nấu một số món ăn như vịt nấu chao, cánh gà nướng chao, thịt heo kho chao…
3. Phân loại chao và cách sử dụng
a. Chao trắng
Đây là loại chao phổ biến nhất và đúng với tên gọi của chúng là những miếng chao có màu trắng. Khi làm chao trắng, đậu phụ sẽ không cần tẩm ướp quá nhiều nguyên liệu khác mà chỉ được lên men trực tiếp.
Chao trắng được dùng để tẩm ướp các món ăn, giúp cho các món ăn có thêm hương vị thơm béo và hấp dẫn. Đây là loại chao được dùng nhiều nhất và đặc biệt đối với những người ăn chay. Chao trắng sẽ được dùng như một loại nước chấm ăn kèm với rau củ luộc, đậu phụ chiên. Chỉ cần pha thêm một chút đường ớt là có ngay món nước chấm béo ngậy và mặn mặn rất ngon.
b. Chao đỏ
Đây là loại chao được tẩm ướp các gia vị như ớt, màu điều để tạo nên màu đỏ đặc trưng. Vì màu sắc như thế mà có tên gọi là chao đỏ. Chao đỏ cũng được dùng khá phổ biến trong các bữa ăn của gia đình Việt.
Chao đỏ sẽ được dùng chủ yếu làm nước chấm cho các món nướng như thịt heo nướng, dê nướng… Chao đỏ sẽ có vị cay nhẹ tự nhiên, màu đỏ hấp dẫn và hương thơm đặc trưng của cha. Vì vậy chao đỏ thường được thêm vào các món lẩu để tăng thêm hương vị và tạo ra màu sắc bắt mắt. Bên cạnh đó, người ta cũng thường dùng chao đỏ làm gia vị tẩm ướp cho các món nướng như thịt vịt, thịt gà, hải sản…
c. Chao môn (chao khoai môn)
Đây là loại chao xuất phát từ tỉnh Sóc Trăng, người dân nơi đây làm món chao môn trực tiếp từ khoai môn (hay còn gọi là khoai cao). Tuy chao môn ít phổ biến và cũng ít người biết đến nhưng nếu đã thử một lần chắc hẳn sẽ không quên được hương vị thơm ngon của món chao này.
Chao môn sẽ được sử dụng ăn trực tiếp, làm nước chấm hoặc sử dụng tẩm ướp các món ăn. Tuy cách dùng như những loại chao thông thường khác nhưng sẽ mang hương vị đặc biệt hơn.
4. Tác dụng của chao đối với con người
Chao có chứa hàm lượng Protein khá cao, ngoài ra chất béo của chao là loại chất béo không bão hòa rất có lợi cho sức khỏe của con người. So với các loại thực phẩm lên men khác thì chao vừa là món ăn ngon vừa mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng.
Trong chao còn chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như Vitamin B2, B12, canxi… Những thành phần này có thể ngăn ngừa căn bệnh thiếu máu cũng như có tác dụng giúp cho cơ thể chúng ta tăng cường hấp thu chất sắt. Việc ăn chao sẽ mang lại nhiều lợi ích cho những người mắc bệnh huyết khối.
5. Lưu ý khi dùng chao
Tuy chao có những thành phần rất tốt cho sức khỏe của mọi người. Nhưng trong quá trình lên men, chao có chứa nhiều muối nên nếu ăn nhiều quá sẽ không tốt cho thận.
Những người bị bệnh huyết áp cao, bệnh thận, những người tiêu hóa kém thì cũng không nên ăn chao hoặc chỉ nên ăn lượng rất nhỏ.
Khi sử dụng chao trong các món ăn, hay khi tẩm ướp thì không nên dùng chao cùng với mật ong. Việc sử dụng như thế sẽ làm người dùng dễ bị tiêu chảy và không tốt cho sức khỏe.
6. Chao mua ở đâu là ngon?
Trên thị trường có rất nhiều loại chao và các thương hiệu sản xuất uy tín. Một số nhãn hiệu phổ biến như chao Thuận Phát, chao Hòa Hiệp, chao Bông Mai. Các loại chao được bày bán rất nhiều tại các chợ, cửa hàng, siêu thị…Bạn có thể dễ dàng mua được những hủ chao ngon. Tuy nhiên, bạn nên xem kĩ nhãn mác cũng như tìm mua tại những cửa hàng, siêu thị uy tín. Cần đảm bảo chất lượng của chao và không phải mua nhầm những loại không ngon.
Chao làm thủ công tại một số các chùa cũng khá nổi tiếng. Bạn cần phải chọn những nơi đã được chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu có thời gian và muốn ăn món chao hợp khẩu vị nhất, bạn cũng có thể làm chao tại nhà để sử dụng.
